走遍中国：34个省级行政区的代表性美食，你的家乡菜上榜了吗

华北东北篇

北京烤鸭作为首都名片，挂炉烤和焖炉烤各有风味，全聚德和大董是挂炉代表，便宜坊是焖炉老字号。天津煎饼果子是天津人的早餐信仰，面糊必须是绿豆面加小米面，夹果子（油条）或果篦儿（薄脆），鸡蛋必须自己带，面酱腐乳辣椒缺一不可。河北驴肉火烧分保定和河间两大流派：保定圆火烧加卤驴肉，河间方火烧加酱驴肉。东北美食铁三角：锅包肉外酥里嫩酸甜汁是东北菜的名片，哈尔滨红肠烟熏味浓郁空口吃都香，沈阳烤鸡架配老雪花是沈阳夜市的灵魂组合。

华东华中篇

上海本帮菜的红烧肉浓油赤酱，生煎馒头底部焦脆汤汁鲜美，南翔小笼十八个褶。江苏淮扬菜以刀工精细著称，文思豆腐、大煮干丝、狮子头，精细到令人发指。浙江杭帮菜以清淡鲜美为魂，东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川面。安徽臭味三绝中臭鳜鱼闻着臭吃着香配米饭是终极享受，毛豆腐煎到两面金黄蘸辣椒酱香浓滑嫩。湖北武汉的过早文化代表了湖北美食的全部精华：热干面加豆皮加面窝加蛋酒，碳水爆炸的一天从过早开始。湖南湘菜以辣著称，但湖南的辣不是单一的火辣，剁椒的咸辣、泡椒的酸辣、干辣椒的香辣各有层次感，小炒肉加剁椒鱼头加口味虾绝佳组合。

华南西南篇

广东粤菜以原味鲜甜为最高追求，白切鸡做法至简但极其考验鸡的品质和火候。早茶文化是广东人的生活仪式，一盅两件是从爷爷辈传下来的生活哲学。广西柳州螺蛳粉已是全民网红粉，正宗的柳州螺蛳粉汤底由石螺加猪骨加酸笋加十几种香料熬制，灵魂是那口臭味惊人的酸笋。海南文昌鸡皮脆肉嫩搭配姜葱油和酸橘汁，椰子鸡火锅是另一道海南名菜。川渝地区火锅分牛油重口味和清油健康派，重庆火锅偏重牛油麻辣，成都火锅香料更丰富层次更多。水煮牛肉和回锅肉是川菜厨师考试菜。云南过桥米线仪式感十足，滚烫的鸡汤碗里依次烫入鹌鹑蛋肉片蔬菜和米线。野山菌火锅在菌子季节是云南独有的奢侈体验。

西北和边疆篇

陕西面食天下闻名，油泼面加Biangbiang面加臊子面加羊肉泡馍。新疆大盘鸡配皮带面、馕坑烤肉、手抓饭、拌面是碳水和肉类的终极狂欢。甘肃兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。青海手抓羊肉不加任何调料白水煮蘸椒盐吃，吃的就是羊肉本身的原味和鲜美。西藏藏餐糌粑和酥油茶是高原生活的基石，牦牛肉干是自然风干的肉香浓缩。内蒙烤全羊是最高礼仪，涮羊肉则是日常幸福的代名词，配上铜锅清汤麻酱韭菜花腐乳。