家常菜谱大全：从快手菜到拿手硬菜的实用烹饪指南

一、家常菜的功力

能做好一桌家常菜的人——对火候和调味的掌控一定是在线。家常菜不需要花哨的摆盘和昂贵的食材——西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、红烧肉——这几个菜做好你就赢得了全家人的胃。西红柿炒蛋的秘诀——鸡蛋先炒到七八分熟盛出——西红柿单独炒出汁——再加入鸡蛋翻匀——这样蛋嫩、汁浓、不散。

肉要先腌制——料酒和生抽和淀粉抓匀腌制十分钟——下锅滑炒变色即捞出——等菜炒到七八分再把肉倒进去——这样肉嫩不柴。

二、快手菜清单

酸辣土豆丝——土豆切丝泡水去淀粉——大火爆炒三十秒出锅。可乐鸡翅——腌好煎至两面金黄——倒可乐小火焖十五分钟收汁。

三、厨房必备调料

生抽和老抽和蚝油和料酒和醋——这五样调出中餐的灵魂组合。